OVOS AO MOLHO.

Ingredientes:
1 colher de (café) de extrato de tomate.
1 colher de (sopa) de alcaparras.
1 colher de (sopa) de molho inglês.
Óleo (mais ou menos 1 copo).
¼ de maço de espinafre.
3 pepinos em conserva.
Caldo de limão.
6 ovos cozidos.
2 gemas.
Sal.

Modo de fazer.
Molho de maionese:
Colocar as gemas numa tigela com 1 pitada de sal. Despejar o óleo aos poucos, como um fio, mexendo sempre e alternando com gotas de limão. Quando a, maionese estiver bem consistente, reservar 2 colheres (sopa) e dividir o restante em duas partes. A seguir, adicionar o extrato de tomate a uma das porções de maionese. Reservar tudo. Limpar e lavar o espinafre. Cozinhar com um pouco de sal. Retirar, escorrer e passar na peneira. Misturar esse purê com a maionese que ficou reservada. Cortar os ovos cozidos ao meio, no sentido do comprimento. Retirar as gemas, passar numa peneira e misturar com as alcaparras préviamente picadas com os pepinos. Juntar o molho inglês e a maionese restante.
Montagem:
Distribuir o recheio nos meios-ovos. A seguir, cobrir 6 metades com parte da maionese com extrato de tomate e as outras 6 com a maionese com espinafre. Despejar os dois molhos de maionese restantes na travessa em que vai servir, dividindo-a ao meio e separando as maioneses com uma fileira de azeitonas pretas. Colocar então os ovos recheados por cima, invertendo as cores, ou seja, os ovos com maionese verde sobre o molho amarelado e vice-versa. Decorar com pimentão, azeitonas e alcaparras.