OVOS MOLES.

Ingredientes:
30 ovos.
750 g de açúcar.
2 xícaras de água.
1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer.
A primeira coisa a fazer é a calda. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio. Preste atenção a um truque: o ideal é não mexer muito a mistura na panela para a calda não secar nem açucarar. A calda tem que ferver durante um determinado tempo. Quando as bolhas ficarem maiores, faça o teste do fio (é quando a calda escorre formando um fio). Depois de alcançar o ponto certo, adicione a manteiga e desligue o fogo, sem mexer. Enquanto a calda esfria, separe as claras das gemas. Cuide para não misturar as claras na receita. Se isso ocorrer, a receita sairá errada. As gemas devem ser passadas pela peneira para retirar a película que dá aquele gosto forte de ovo. Jogue as gemas na panela onde está a calda já fria e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, como se estivesse fazendo o número oito. Mas, faça isso devagar, ok? Ah, cuidado para calda não ferver e não talhar. Você pode escolher o ponto: mais grosso para rechear bolos e mais mole para comer puro. Quando o doce começar a engrossar e grudar no fundo da panela, é sinal de que está quase pronto.