OVOS NEVADOS.

Ingredientes:
Creme de porto e montagem:
500gr. creme de leite.
50gr. açúcar.
100gr. gemas peneiradas.
80ml vinho porto.
½ unid. baunilha em fava.
06 porções espuma de chocolate.
Raspas de chocolate meio amargo belga para decorar.
Canela para salpicar.
Espuma de chocolate:
200gr. chocolate amargo.
100gr. creme de leite fresco.
150gr. clara de ovo.
Ovos de clara de neve.
100gr. clara de ovo.
20gr. açúcar de confeiteiro.
5ml suco de limão.
1litro leite integral.
Sal.

Modo de fazer.
Reduza o porto em um terço da sua quantidade original. Retire-o do fogo, tampe e reserve. Incorpore as gemas com o açúcar até obter uma gemada. Leve o creme ao fogo com a fava com as sementes raspadas. Tempere as gemas com o creme quente. Leve o creme já incorporado com a gema ao fogo baixo e,mexendo sem parar com um fuet, deixe-o engrossar levemente (quando cobrir as costas de uma colher de pau). Acrescente o porto quando o creme já estiver frio. Em um prato fundo, faça uma neve com o creme de porto. No centro disponha um ovo de clara em neve já recheado com a espuma de chocolate. Decore com as raspas de chocolate e a canela em pó. Derreta o chocolate e creme de leite em banho Maria até obter uma mistura homogênea. Em quanto isso deixe as claras em temperatura ambiente, mais ou menos 18°C. Misture a gana Che de chocolate com as claras e coloque-a em um sifão com uma carga de gás. Mantenha o sifão em banho Maria a 75°C enquanto o estiver utilizando. Bata as claras em neve com o açúcar, sal e limão. Ferva em uma panela o leite e cozinhe ovos de clara como será demonstrado. Faça um pequeno buraco no centro de cada ovo e recheie-o com espuma quente de chocolate.