PAELLA.

Ingredientes:
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
1 ½ litro de água.
1 colher (chá) de açafrão.
4 camarões grandes inteiros.
4 lagostins.
2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão).
Paella:
300 g de pernil de porco cortado em cubos e refogado com 1 colher (chá) de páprica doce.
300 g de carne de frango cortada em cubos e refogada com 1 colher (chá) de curry.
½ xícara (chá) de azeite.
1 xícara (chá) de lingüiça defumada cortada em rodelas.
1 cebola picada.
3 dentes de alho picados.
½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas.
1 pimentão verde médio em tiras finas.
1 xícara (chá) de vagem picada.
1 xícara (chá) de ervilha fresca.
½ pimenta dedo-de-moça picada.
2 tomates picados sem pele e sem sementes.
Sal a gosto.
1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme).
2 xícaras (chá) de arroz.
Caldo de peixe (1 litro mais ou menos).
1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas.
1 xícara (chá) de camarão médio sem casca.
1 xícara (chá) de vieiras.
1 xícara (chá) de mariscos.
2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe.
1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe.
Montagem:
Tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado.
4 unidades de mariscos na concha.
4 camarões cozidos.
4 lagostins.
Salsinha picada a gosto.
Ervilhas frescas para decorar.

Modo de fazer.
Refogue o pernil de porco com páprica por 10 minutos e reserve. Em seguida, refogue o frango com curry por uns 10 minutos e reserve. Coloque os ingredientes, um a um começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. Coloque azeite, em seguida os ingredientes: refogue a lingüiça, junte frango, lombo, cebola, alho, alho poró, pimentão verde, vagem, ervilha, tomates, peixe, arroz e o caldo e deixe por cerca de 5 minutos. Adicione lula, camarão, vieiras, marisco e despeje açafrão e páprica doce dissolvidos. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com camarões, lagostins, pimentão vermelho refogado, mariscos, salsinha e ervilhas. Abafe com tampa ou papel alumínio e espere terminar o cozimento do arroz. O arroz deve estar "al dente".
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Em um caldeirão com água e açafrão coloque camarões, lagostins, cabeça e carcaça de peixe; após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins.
Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.