PANETONE COM AMEIXA E NOZES.

Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de fermento fresco para pão (30 g).
1 colher (sobremesa) de sal.
1 xícara (chá) de leite.
2 xícaras (chá) de água.
1 colher (chá) de essência de panetone.
3 ovos.
6 colheres (sopa) de manteiga.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 kg de farinha de trigo.
Recheio:
150 g de ameixa preta picada.
100 g de nozes picadas.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
Cobertura:
1 clara
1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.
1/2 xícara (chá) de nozes bem picadas.

Modo de fazer.
Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal. Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsar. Adicione os ovos e bata por alguns segundos. Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos. Bata até ficar homogêneo e desligue o motor. Junte 1 kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa grudenta. Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e ponha a massa. Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos.
Recheio:
Misture a ameixa, as nozes e o açúcar. Trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem e ponha em uma forma própria para panetone de 500 g.
Cobertura:
Misture a clara, o açúcar de confeiteiro e as nozes, coloque sobre o panetone já crescido e leve ao forno.