PANETONE COM COBERTURA DE MARZIPÂ.

Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trig.o
1 tablete de fermento biológico (15 g).
4 colheres (sopa) de açúcar.
3 ovos.
3 colheres (sopa) de manteiga.
1 colher (chá) de raspas de laranja.
1 colher (chá) de essência de amêndoa.
1 colher (sobremesa) de rum.
Recheio:
150 g de frutas secas (mamão, pêra, maçã).
Cobertura:
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele.
1 colher (chá) de essência de amêndoa.
1 clara de ovo.
Açúcar de confeiteiro o suficiente.
Utensílios:
Formas próprias para panetone (500 g).

Modo de fazer.
Em uma superfície lisa faça uma coroa com a farinha, coloque no centro o fermento, o açúcar, os ovos, a manteiga, as raspas de laranja, a essência e o rum. Misture a farinha e amasse bem até que forme uma massa lisa e homogênea. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos. Abra a massa, distribua as frutas, amasse bem e divida a massa em duas partes. Coloque-as nas formas e deixe crescer novamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado.
Cobertura:
No liquidificador triture as amêndoas, misture a essência e a clara. Acrescente açúcar de confeiteiro até que forme um creme. Espalhe a cobertura sobre o panetone, polvilhe o açúcar de confeiteiro, volte ao forno por cinco minutos. Retire o panetone do forno, deixe esfriar completamente antes de embalar.