PANQUECA DE BATATA COM BRÓCOLIS E RICOTA.

Ingredientes:
4 batatas médias descascadas e raladas.
1 cebola grande ralada.
2 ovos.
5 colheres (sopa) de maisena.
3 colheres (sopa) de óleo de milho.
Buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos.
150 g de ricota amassada.
Sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto.

Modo de fazer.
Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva.