PANQUECA DE BETERRABA.

Ingredientes:
1 beterraba pequena picada.
1 xícara (chá) de água.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite.
2 ovos.
1/2 xícara (chá) de óleo.
Sal a gosto.
1 colher (chá) de fermento em pó.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Recheio:
300g de queijo mussarela fatiado.
200g de presunto fatiado.
Molho:
Molho de tomate a gosto.
50g de queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata os ingredientes da massa e frite porções em frigideira antiaderente. Doure dos dois lados. Recheie as massas com uma fatia de mussarela e uma fatia de presunto. Enrole como rocambole, disponha em um refratário, cubra com molho a gosto e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.