PANQUECA DE CENOURA.

Ingredientes:
1 cenoura cozida.
3 xícaras (chá) de leite.
1 ovo.
1/2 xícara (chá) de maionese.
Sal a gosto.
1 colher (chá) de fermento em pó.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola ralada.
2 cenouras raladas.
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sobremesa) de salsa picada.
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso.
50g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata os ingredientes da massa e frite dos dois lados em frigideira antiaderente. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a cenoura, a azeitona, sal, pimenta, a salsa e deixe refogar por 10 minutos, mexendo sempre, ou até amaciar. Retire do fogo e recheie as massas. Dobre ao meio 2 vezes, formando um triângulo. Coloque em um refratário, cubra com o requeijão e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos.