PANQUECA DE ESPINAFRE.

Ingredientes:
Massa:
1 ovo inteiro.
1/2 colher (sopa) de manteiga light.
1 copo (americano) de leite desnatado.
1/2 colher (café) de sal.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral.
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo branca.
5 colheres (sopa) de quinoa em flocos.
Recheio:
1/2 cebola ralada.
1 maço de espinafre.
1 colher (sobremesa) de azeite.
1 xícara (chá) de alho-poró picado.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até criar um creme. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque 1 concha da massa na frigideira e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita até acabar a massa. Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola, o espinafre e o alho-poró no azeite. Escorra a água que soltar. Bata a mistura no processador e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com salada. Polvilhe com queijo.