PANQUECA DE MANDIOQUINHA.

Ingredientes:
300 g de mandioquinha.
2 ovos.
1 xícara (chá) de leite.
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Sal e pimenta moída a gosto.
1 colher (sopa) de margarina derretida.
1 cebola picada.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Salsa picada a gosto.

Modo de fazer.
Descasque e cozinhe as mandioquinhas inteiras, durante oito minutos. Escorra, deixe esfriar e rale na parte grossa. No liquidificador bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, a margarina, a cebola e o fermento. Misture a mandioquinha ralada e a salsa. Unte com um pouco de óleo uma frigideira pequena de 12 cm de diâmetro e faça as panquecas, dourando dos dois lados. Sirva com molho de pimenta.