PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE.

Ingredientes:
Massa:
1 copo(s) de farinha de trigo.
1 copo(s) de leite.
1 colher(es) (sopa) de amido de milho.
2 unidade(s) de ovo.
1 colher(es) (café) de sal.
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja.
1 colher(es) (sopa) de queijo ralado.
Recheio:
250 gr de ricota.
1 maço(s) de espinafre.
Sal.
Noz-moscada.
Pimenta-do-reino branca moída(s).

Modo de fazer.
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.
Recheio:
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.