PANQUECA LIGHT DE QUEIJO MINAS.

Ingredientes:
3 unidade(s) de ovo.
2 xícara(s) (chá) de leite desnatado.
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo.
Sal.
1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva.
Recheio:
400 gr de queijo-de-minas light.
1/2 lata(s) de molho de tomate.

Modo de fazer.
Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador. Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados. Reserve as panquecas.
Recheio:
Corte o queijo em fatias grossas. Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.