PÃO DE BACALHAU COM AZEITONAS.

Ingredientes:
600 g de bacalhau.
1 ovo.
Miolo de 2 pãezinhos.
Leite.
1 colher (sopa) salsa picada.
1 dente de alho socado.
6 azeitonas verdes.
Farinha de rosca.
500 g de batatas.
500 g de tomates.
Azeite e manteiga.
Sal e Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas, descaroçadas e picadas, e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê-lhe o formato de um pão, e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Sobre as batatas e cobolinhas, distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços, regando-os com um fio de azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão de bacalhau, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.