PÃO INTEGRAL DE NOZES.

Ingredientes:
7 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (900g).
1 xícara de chá de farinha de trigo integral (120g).
1 colher de sopa de sal (12g).
2 tabletes de fermento biológico (30g).
3 colheres de sopa de mel (75g).
2 xícaras de chá de nozes picadas (220g).
1 ovo médio.
1/2 xícara de chá de azeite de oliva (100g).

Modo de fazer.
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha de trigo com o sal. Reserve. Coloque em uma panela 1/2 litro de água e leve ao fogo por 1 minutos ou até ficar morna (alcançar 40ºC). Retire de fogo, transfira para uma tigela e misture o fermento. Junte o mel e as nozes. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura repousar por 15 minutos. Em seguida, misture o ovo com o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Aos poucos, vá adicionando os ingredientes secos peneirado, sem parar de mexer. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove-a por 5 minutos ou até ficar lisa e soltar das mãos. A massa deve ser muito bem sovada, fazendo movimentos circulares como se estivesse enrolando um rocambole. A massa deverá ficar maleável, lisa e com brilho. Volte a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico, deixe a massa crescer, em local aquecido, por mais 25 minutos ou até dobrar de volume. Nào deixe crescer muito de maneira a formar uma crosta seca na superfície. Em seguida, divida a massa em 2 porções. Unte 2 assadeiras para pão de fôrma (33 x 23cm) com o azeite de oliva reservado e enfarinhe-as. Modele as massas e coloque dentro das assadeiras. Com uma pequena peneira polvilhe farinha (30g) sobre as massas. Com estile faça corte na superfície da massa. Tampe a assadeira e deixe crescer por 15 minutos, em local aquecido. Preaqueça o forno a temperatura média (250ºC). Assim que a massa crescer , leve as assadeiras aos forno (com muito cuidado e sem bater a assadeira) por 15 minutos. Diminua a temperatura para 200ºC e deixe assar por mais 40 minutos ou até o pão ficar bem dourado. Retire do forno.Retire do forno. Desenforme os pães em seguida e deixe esfriar sobre uma grade.