PAPO DE ANJO COM MOLHO DE ABACAXI.

Ingredientes:
Manteiga (para untar).
24 gemas.
Molho:
1 abacaxi médio (11/2 kg), sem casca, cortado em pedacinhos.
2 xícaras de açúcar refinado (360 g).
1/3 de xícara de folhas de hortelã.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Unte uma fôrma de 24 cm de diâmetro e 10 cm de altura. Na batedeira, bata as gemas até obter uma mistura bem fofa e volumosa (cerca de 20 minutos). Leve ao forno preaquecido na fôrma preparada até a mistura crescer e ficar firme (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar.
Molho:
Em uma panela grande, em fogo alto, cozinhe todos os ingredientes até o abacaxi ficar macio (cerca de 15 minutos). Bata a mistura no liquidificador até ficar homogênea. Passe numa peneira, pressionando com uma colher de pau. Descarte o bagaço do abacaxi. Com um garfo, fure o papo de anjo e regue com 3/4 do molho de abacaxi. Desenforme sobre um prato e regue com o molho restante.Deixe na geladeira por 3 horas, no mínimo, antes de servir.