PASTA DE BERINJELA.

Ingredientes:
1 berinjela grande ou duas médias.
¼ de xíc de sumo de limão (ou vinagre).
¼ de xíc de azeite.
1 dente de alho amassado.
Sal a gosto.
Salsinha para enfeitar.

Modo de fazer.
Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liquidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal. Para servir, salpicar.