PASTEL DE BERINJELA.

Ingredientes:
3 claras.
3 xícaras (chá) de farinha de rosca.
5 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) queijo meia-cura ralado.
2 ovos.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
3 colheres (sopa) de margarina.
1 xícara (chá) de leite.
Óleo para fritar.
Recheio:
100g de queijo mussarela ralado.
2 cebolas picadas.
4 colheres (sopa) de azeite.
1 cubo de caldo de galinha.
1 berinjela grande cortada em cubos.
200g de azeitona sem caroço picada.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de orégano.

Modo de fazer.
Para o recheio, reserve a mussarela e frite a cebola no azeite até dourar. Junte os ingredientes restantes e cozinhe até engrossar. Retire, deixe esfriar esfriar e misture a mussarela reservada. Para a massa, reserve as claras e a farinha de rosca. Misture e amasse os demais ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos. Se necessário, acrescente mais leite. Abra a massa, recheie, dobre ao meio e feche, apertando as bordas com um garfo. Passe nas claras, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.