PATE CAMPESTRE.

Ingredientes:
2 1/2 colheres (sopa) (35 ml) de azeite de oliva.
1 cebola grande (150 g) bem picada.
1 xícara (130 g) de cogumelos frescos cortados em pedacinhos.
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco.
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque.
2 colheres (chá) de sal.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
1 colher (sopa) de de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco.
1 3/4 xícara (350 g) de carne de porco magra moída.
1 3/4 xícara (350 g) de carne de frango moída - sobrecoxa.
1/4 de xícara (60 g) de bacon moído.
1 ovo grande ligeiramente batido.
1/4 de xícara (15 g) de salsa picada.
Cerca de 500g de fatias de bacon.

Modo de fazer.
Comece preaquecendo o forno em temperatura média (200ºC). Numa panela pequena, junte o azeite e a cebola, misture, leve ao fogo médio e frite, mexendo com uma colher de pau, por cerca de 7 minutos ou até ficar macia. Acrescente os cogumelos, o vinho branco e o conhaque, tempere com sal, a pimenta e o tomilho, misture e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Tire do fogo. Coloque a mistura numa tigela grande, junte a carne de porco e a de frango, o bacon moído, o ovo e a salsa. Misture bem com as mãos para obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e os lados de uma forma de bolo inglês de 6 cm X 10 cm X 23 cm com as fatias de bacon, deixando as pontas das fatias caírem sobre as bordas da fôrma. Coloque o recheio na fôrma apertando bem, nivele a superfície e dobre as fatias de bacon por cima, envolvendo inteiramente o patê. Cubra a fôrma com papel de alumínio e coloque numa assadeira grande. Encha a assadeira com água quente até a metade da altura da fôrma. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos (introduza um palito no meio do patê e retire: ele deve sair seco). Retire a fôrma da assadeira, coloque sobre uma grade e deixe esfriar. Coloque um peso (latas ou potes de conserva) sobre o patê e leve à geladeira por uma noite (o peso fará com que o patê fique com uma textura firme). No dia seguinte, tire a fôrma da geladeira, coloque numa tigela com água morna e delicadamente passe uma faca entre o patê e a forma para desenfornar.