PAVE PRETO E BRANCO.

Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido.
1 xícara (chá) de café coado.
6 ovos (claras e gemas separadas).
1 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1 colher (chá) de canela em pó.
1 colher (café) de sal.
Margarina para untar.
20 biscoitos champanhe.
4 colheres (sopa) de rum.
Recheio:
3 gemas
1/4 xícara (chá) de maisena.
2 xícaras (chá) de leite.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1/3 xícara (chá) de açúcar.
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de água.
2 claras.

Modo de fazer.
Misture o chocolate derretido com o café na batedeira. Bata as gemas com 3/4 xícara (chá) do açúcar, a baunilha, a canela, o sal e acrescente à mistura de chocolate. Bata as claras em neve com o resto do açúcar e acrescente à massa. Despeje em fôrma untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire e corte em 3. Para o recheio, leve ao fogo os ingredientes por 10 minutos. Monte o pavê em uma fôrma de bolo inglês, intercalando camadas de massa, recheio e biscoitos umedecidos no rum. Termine com a massa. Leve à geladeira por 2 horas. Leve ao fogo o açúcar e a água, até o ponto de bala dura e junte as claras batidas em neve. Cubra o pavê e sirva.