PEITO DE PERU RECHEADO COM RÚCULA E TOMATE.

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo.
4 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em gomos.
2 colheres (sopa) de mostarda.
4 colheres (sopa) de shoyu.
1 peito de peru inteiro.
1 maço de rúcula limpo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Limpe o peito de peru, abra-o como um bife e coloque em uma assadeira com 23 x 33 cm. Em uma tigela, misture o shoyu, a mostarda e o sal e espalhe nos dois lados do peito de peru.
Deixe marinar por 30 minutos. Junte a rúcula e os tomates em uma tigela e tempere-os com o óleo, o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, coloque as folhas de rúcula e os tomates temperados por cima do peito de peru, enrole e amarre com um barbante. Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar assada. Retire do forno, coloque em um refratário e sirva com arroz branco.