PEIXE RECHEADO COM CAMARÃO.

Ingredientes:
1 peixe inteiro de 2 kg limpo (namorado ou garoupa).
1 colher (chá) de sal.
Suco de 1 limão.
1/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola pequena picada.
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos.
500 g de camarão pequeno limpo.
1 xícara (chá) de caldo de legumes.
6 fatias de pão de forma esfareladas.
2 gemas.
3 colheres (sopa) de salsa picada.
1 colher (sopa) de coentro picado.
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
1 colher (sopa) de manteiga derretida.
1 xícara (chá) de vinho branco seco.

Modo de fazer.
Tempere o peixe com o sal e o suco de limão. Reserve na geladeira.
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, refogue e junte o camarão. Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe o camarão até ficar rosado, mas não endurecido. Retire do fogo. Coe o camarão e devolva o caldo à panela. Acrescente o pão e as gemas ao caldo, misture e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte o camarão, a salsa, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe esfriar. Aqueça o forno a 180 ºC. Recheie o peixe. Com a agulha e a linha, costure bem as bordas e a abertura do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira grande. Regue com o restante do azeite, a manteiga e o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos ou até o peixe ficar macio.