PENNE COM MOLHO DE TOMATE E FUNGHI PORCINI.

Ingredientes:
1/2 kg de penne tricolor.
Molho:
30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados.
1/2 kg de tomates bem maduros e firmes.
3 colheres (sopa) de óleo.
1 colher (sopa) de manteiga.
100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos.
1 cebola média picada em pedaços pequenos.
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates.
Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde.