PERU COM FAROFA.

Ingredientes:
Tempero:
5 colheres (sopa) de azeite.
1 colher (sopa) de alho.
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco.
150 ml de vinho branco seco.
Tempero pronto a gosto.
1 peru.
Suco de 1 laranja.
100 g de manteiga ou margarina derretida.
Farofa:
100 g de bacon picado.
100 g de linguiça tipo portuguesa picada.
50 ml de azeite.
1 cebola pequena picada.
1 colher (sopa) de alho picado.
1 cenoura ralada.
100 g de ameixas secas sem caroço.
100 g de uvas passas pretas sem sementes.
100 g de uvas passas brancas sem sementes.
10 azeitonas verdes picadas.
1 pimenta dedo-de-moça picada.
250 g de farinha de milho.
1 tablete de caldo de galinha diluído em 100 ml de água.
Tempero pronto a gosto.
1 xícara (chá) de cheiro verde picado.

Modo de fazer.
Tempero:
No liquidificador, bata o azeite, o alho, o manjericão fresco, o vinho e o tempero pronto. Lave o peru e passe o tempero batido por dentro e por fora. Recheie com a farofa. Amarre a ponta das coxas com um barbante. Cubra bem com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos.
Retire o papel-alumínio e deixe por 1 hora, regando com a mistura de suco de laranja e a manteiga derretida.
Farofa:
Numa panela, doure o bacon e a lingüiça. Junte o azeite, o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por 5 minutos mais ou menos.
Coloque as ameixas, as passas, as azeitonas, a pimenta, a farinha de milho e o caldo de galinha. Acerte o tempero. Junte o cheiro verde. Desligue o fogo e recheie o peru.