PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ.

Ingredientes:
Farofa de maracujá:
360 ml de shoyu.
1/3 xícara (chá) de mel.
6 grãos de pimenta do reino quebradas.
3 colheres (sopa) de gengibre picado.
2 dentes de alho amassados.
¼ xícara (chá) de água quente.
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco.
1 peru (6,5 a 7,0 kg).
1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju.
Molho:
1 xícara (chá) de caldo de galinha.
½ xícara (chá) de vinho branco, seco.
½ xícara (chá) de suco de laranja.
½ xícara (chá) de ameixa, seca.
1 pitada de noz moscada.
1 colher (café) de canela, em pó.
1 colher (café) de gengibre, em pó.
1 colher (chá) de açúcar.
2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto.
Farofa:
500 g de farinha de mandioca.
2 cebolas médias, em fatias finas.
½ xícara (chá) de bacon picado.
½ xícara (chá) de uvas-passa.
100 g de manteiga.
1 xícara (chá) de castanha de caju.
2 maracujás azedo.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer.
Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.
Molho:
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo. Aqueça no momento de servir.
Farofa:
Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.