PIMENTA EM VINAGRE.

Ingredientes:
6 colheres de sopa de óleo oliva, milho ou girassol.
12 pimentas verdes fatiadas finas.
4 cenouras grandes em rodelas finas.
2 cebolas grandes fatiadas bem finas.
1 pimentão vermelho fatiado fino.
600ml de vinagre destilado.
2 dentes de alho cortados finos.
Orégano,manjerona e tomilho à gosto.
1 colher de chá de sal.
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
1 colher de açúcar granulado.

Modo de fazer.
Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente.
Remova-os então do calor colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário adicionar mais óleo, a medida que vai colocando os ingredientes. Adicione a metade do alho até ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Ferva até o líquido reduzir 1/3. Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los. Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto, isto mantém mais crocante.