POLENTA COM LEGUMES GRATINADA.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de fubá pré-cozido.
4 xícaras (chá) de caldo de legumes.
1 colher (sobremesa) de manteiga.
1 abobrinha pequena cortada em rodelas finas.
6 tomates-cereja cortados ao meio.
Sal a gosto.
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
2 colheres (sopa) de azeite.

Modo de fazer.
Aqueça o forno a 200°C. Dissolva o fubá no caldo de legumes morno. Em uma panela, ponha o fubá dissolvido, acrescente a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Tampe a panela e deixe a polenta cozinhar por três minutos. Transfira a polenta para um refratário e reserve. Tempere a abobrinha e o tomate com sal e distribua-os sobre a polenta, pressionando-os com os dedos. Distribua o queijo ralado e regue com o azeite. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.