PROFTEROLE DE BAUNILHA E CHOCOLATE.

Ingredientes:
1 xícara de leite.
1/2 fava de baunilha.
5 colheres (sopa) de açúcar.
3 gemas.
1 colher (sopa) de maisena.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de manteiga.
30 carolinas de 3 cm de diâmetro, sem recheio, compradas prontas.
Calda:
3/4 de xícara de leite.
4 colheres (sopa) de glucose de milho.
200 g de chocolate meio amargo picado.
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente.
1 colher (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier).

Modo de fazer.
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite, a baunilha e 4 colheres do açúcar até ferver. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Polvilhe com a maisena misturada com a farinha e bata. Retire a fava de baunilha do leite e junte-o aos poucos ao creme de gemas, batendo sempre. Passe por uma peneira e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para uma tigela, junte a manteiga e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película. Leve para gelar.
Calda:
Em uma panela, ferva o leite com a glucose de milho. Em uma tigela com o chocolate, despeje o leite e misture. Adicione a manteiga e o licor, mexendo sempre. Corte as carolinas ao meio e recheie com o creme. Sirva-as regadas com a calda.