PUCHERO.

Ingredientes:
1 kg de grão-de-bico.
4 costelinhas de porco dessalgadas.
150 g de carne-seca dessalgada.
150 g de lombo defumado e dessalgado.
3 tiras de bacon bem fininhas.
2 cebolas médias picadas.
6 dentes de alho picados.
2 folhas de louro.
Sal e cheiro-verde a gosto.
1 linguiça calabresa defumada fatiada.
1 linguiça portuguesa.
1 paio.

Modo de fazer.
Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos seis horas. Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos. Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão. Reserve por mais 15 minutos sem abrir. Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem. Retire uma concha do grão cozido e ponha na frigideira. Esmague de leve os grãos com um garfo e junte um copo de água. Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão. Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde. Ponha as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios. Sirva com arroz branco e farofa.