PUDIM DE ABÓBORA.

Ingredientes:
500g de abóbora cozida e espremida.
1 colher (sopa) de margarina.
2 xícaras (chá) de açúcar.
4 ovos.
2/3 de xícara (chá) de coco ralado.
2 xícaras (chá) de leite.
4 colheres (sopa) de maisena.
1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar.
Calda:
1 lata de leite condensado.
200ml de leite de coco.
100g de coco ralado.

Modo de fazer.
Bata no liqüidificador o purê de abóbora, a margarina, o açúcar, os ovos, o coco, o leite e a maisena até obter um creme homogêneo. Coloque o açúcar na fôrma de pudim e leve ao fogo para caramelizar. Despeje o pudim e leve para cozinhar em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. Leve para gelar por 2 horas. Para a calda, leve ao fogo todos os ingredientes, deixe levantar fervura e mexa por 3 minutos. Deixe esfriar e cubra o pudim.