PUDIM DE TAPIOCA.

Ingredientes:
Pudim:
1 xícara de tapioca.
5 xícaras de leite quente.
2 xícaras de açúcar.
6 ovos ligeiramente batidos.
1 xícara de côco fresco ralado.
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente.
Calda:
3 xicaras de açúcar.
2 1/2 xícaras de água.

Modo de fazer.
Pudim:
Coloque a tapioca em uma tigela, cubra com leite quente e deixe de molho por cerca de 2 horas. Junte os ingredientes restantes, misture bem e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Calda:
Coloque açúcar e 1 1/2 xícara de água em uma panela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer e continue o cozimento até obter um caramelo dourado, junte a água restante, deixe a calda derreter e afinar e tire do fogo. Espalhe metade da calda em uma forma de buraco no meio com capacidade de 2,5 litros, coloque a mistura preparada na forma, leve ao forno e asse em banho-maria por cerca de 50 minutos ou até o pudim ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir e deixe na geladeira até o momento de levar à mesa. Sirva o pudim, acompanhado da calda restante.