PURE DE BATATA GRATINADO COM LEGUMES.

Ingredientes:
1 kg de batatas.
2 colheres (sopa) de margarina.
¼ de xícara (chá) de leite.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
1 caixinha de creme de leite.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola pequena cortada em cubos médios.
1 pimentão cortado em cubos médios.
1 cenoura cortada em cubos médios.
1 abobrinha cortada em cubos médios.
Sal e pimenta a gosto.
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa.

Modo de fazer.
Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por outros 2 minutos. Em um refratário, levemente untado com margarina, coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.