PURÊ DE LEGUMES.

Ingredientes:
250 gramas de cenouras.
200 gramas de nabos.
2 alhos franceses.
1 cebola.
3 batatas.
50 gramas de manteiga ou margarina ou 80 gramas de toucinho gordo.
5 dl de caldo de carne.

Modo de fazer.
Cortam-se as cenouras, os nabos, os alhos franceses (só a parte branca) e a cebola em juliana grossa. Derrete-se a manteiga ou o toucinho cortado em bocadinhos e juntam-se-lhe os legumes. Temperam-se com sal e pimenta e deixam-se estufar muito brandamente. Quando o estufado estiver bem macio rega-se com o caldo de carne quente. Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Juntam-se ao caldo e deixam-se cozer até estarem desfeitas. Passa-se o puré pelo o passador ou bate-se no batedor eléctrico. Leva-se ao lume e na altura de servir pode adicionar natas, 1 ou 2 gemas ou um pouco de manteiga. Pode distribuir-se pelos pratos quadradinhos de pão torrado.