PURÊ DE MANDIOCA.

Ingredientes:
2 cebolas médias, raladas grosso.
3 dentes de alho picados.
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml).
2 kg de mandioca descascado, ralado grosso.
2 colheres, das de sopa, de coentro picado.
1 pitada de pimenta-do-reino.
3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro).

Modo de fazer.
Numa panela grande, em fogo médio. frite a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Junte o mandioca, o coentro e a pimenta. Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha, misture e aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e formar um creme. Verifique o tempero e acrescente o sal, se necessário. Sirva a seguir.