QUEIJO DE SOJA.

Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de suco de limão.
Sal a gosto (grosso ou fino).
4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.

Modo de fazer.
Bater a soja no liquidificador. Para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada). Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quando ferver,diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais. Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida. Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira. Lavar com água fervendo por três vezes. Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo),forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma noite, prensando. Retirar da forma e armazenar em refrigerador.