QUEIJO MASSAPÃO.

Ingredientes:
400 g de açúcar de confeiteiro.
1 clara.
.400 g de amêndoas descascadas e moídas.

Ovos moles:
250 g de açúcar.
1 xícara de água.
12 gemas.

Fios de ovos:
300 g de fios de ovos comprados prontos.

Polvilhar:
Açúcar de confeiteiro.

Acessórios:
Forma de aro removível com 20 cm de diâmetro.
Papel-manteiga.
Rolo.

Modo de fazer.
Queijo massapão:
Misture o açúcar com a clara e a amêndoa até obter uma massa firme. Numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, abra a massa com o rolo. Forre o fundo e as laterais da forma com papel-manteiga. Estenda 1/3 da massa no fundo e nas laterais da forma. Reserve.
Ovos moles:
Coloque o açúcar numa panela com a água e leve ao fogo. Cozinhe até o ponto de pérola fraco (o fio se quebra logo). Retire do fogo, deixe esfriar e junte as gemas ligeiramente batidas. Volte ao fogo e deixe ferver por dois minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Preencha a cavidade da massa com camadas alternadas de fios de ovos e ovos moles. Com o rolo, abra a massa reservada numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, até deixá-la com 1 cm de espessura. Com essa massa cubra o recheio e aperte nas bordas para vedar o queijo. Desenforme.