QUIBE CRU DE SALMÃO.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de trigo fino para quibe.
250 g de filé de salmão sem pele e sem espinhas picado.
1 cebola pequena picada.
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão.
12 colheres (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
5 colheres (sopa) de pinholes.
Folhas de 1/2 maço médio de hortelã.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Lave o trigo várias vezes em água fria, escorra a água e coloque no processador. Junte o salmão, a cebola, as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
Bata por 2 minutos e misture a salsinha e os pinholes. Coloque a hortelã numa panela com 1/2 litro de água fervente por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e coloque a hortelã numa tigela com água gelada. A seguir, escorra a água e bata as folhas no processador por 2 minutos com o azeite restante.
Montagem:
Modele os quibes, disponha-os nos pratos e regue com o azeite de hortelã. Se preferir, sirva com agrião.