QUIBE LABANYE.

Ingredientes:
Coalhada quente:
1 1/2 litro de iogurte natural.
1 colher (sopa) de amido de milho.
1 colher (sopa) de arroz branco.
1 colher (chá) de sal.
1 dente de alho amassado.
2 claras de ovos.
Hortelã seco (para enfeitar).
Massa básica para quibe:
500g de carne patinho moída duas vezes.
500g trigo fino (seco).
1 colher (chá) de sal.
1 cebola.
1 colher (chá) de tempero árabe ou pimenta do reino.
Recheio:
50g de amêndoas torradas.
50g de manteiga.
Recheio para quibe frito:
1 colher (sopa)de manteiga.
1 cebola pequena picada.
200g de carne moída.
1 colher (sopa) de tempero árabe ou uma mistura de pimenta do reino, pimenta jamaicana, cominho e hortelã seca.
Sal a gosto.
Recheio quibe cru:
300g de patinho bem moído.
100g de trigo fino molhado.
4 pedras de gelo.
Sal a gosto.
1/2 colher (chá) de tempero árabe.
Hortelã fresco.

Modo de fazer.
Coalhada quente:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque numa panela e mexa sem parar num sentido único até engrossar, em fogo baixo (mais ou menor 10 minutos).
Massa básica para quibe:
Lave bem o trigo e deixe de molho 1 hora antes. Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Recheio:
Modele a massa em formato de quibe, fazendo um furo no centro e recheando com amêndoas já torradas com um pouco de manteiga. Cozinhe os quibes numa panela com um pouco de água e manteiga, fervendo por 2 minutos (mais ou menos). Retire da água e coloque direto na coalhada, que deve estarfervendo. Sirva em um prato fundo com uma folha de hortelã para decorar.
Recheio para quibe frito:
Numa panela coloque a manteiga, a cebola, a carne moída e faça um refogado. Frite a carne, coloque os temperos um a um e apure por 5 minutos. Deixe esfriar. Modele a massa básica em formato de quibe, fazendo um furo no centro e recheando com a carne refogada.
Recheio quibe cru:
Misture a carne, o trigo, o gelo, o sal e o tempero. Mexa bem até amolecer. Sirva com cebola e hortelã. Modele para montar no prato.