QUICHE DE BATATA , TOMATE E MANJERICÃO.

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada.
5 ovos.
2 colheres (sopa) de água gelada.
2 colheres (sopa) de azeite.
5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
10 minicebolas cortadas em quatro gomos.
1 xícara (chá) de leite.
10 tomates-cereja cortados ao meio.
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso.
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas.

Modo de fazer.
Numa superfície, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Pique a manteiga. Mexa até obter uma farofa úmida.
Faça uma depressão no centro e acrescente 1 ovo e a água. Misture com um garfo e amasse até obter uma bola. Embrulhe em papel-filme e reserve na geladeira por 30 minutos. Para o recheio, aqueça metade do azeite. Junte a batata e refogue até ficar macia, porém, firme. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e aqueça. Ponha a minicebola e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo e a lateral de uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo removível com a massa reservada e, com a ajuda de um garfo, faça furos no fundo da massa. Forre a massa com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno por 15 minutos e retire o papel. Asse até dourar ligeiramente. Retire do forno e mantenha-o ligado. Numa tigela, misture o leite com os 4 ovos e bata. Adicione a batata, a minicebola, o tomate, o queijo e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio na forma e leve novamente a massa ao forno por 25 minutos ou até o recheio ficar firme na borda. Sirva