QUICHE DE LEGUMES.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água fervente.
1 tablete de caldo de legumes.
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja.
1 ovo.
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
1 xícara (chá) de farinha de aveia.
Recheio:
1 chuchu sem casca.
1 cenoura sem casca.
1 xícara (chá) de brócolis.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho picados.
Sal e pimenta a gosto.
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
Cobertura:
1 caixa de creme de leite.
3 ovos.
½ xícara (chá) de leite
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a .
1 xícara (chá) de mussarela ralada.
2 colheres (sopa) de queijo ralado.

Modo de fazer.
Coloque a água fervente e o caldo em uma tigela e junte a soja. Deixe de molho por duas horas. Escorra em uma peneira, mas não deixe secar, e junte os ingredientes restantes até formar uma massa. Forre com ela uma forma de fundo falso com 25 cm untada. Reserve.
Recheio:
Cozinhe no vapor os legumes cortados em cubinhos. Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta. Adicione o cheiro-verde e mexa. Reserve.
Cobertura:
Bata no liquidificador o creme de leite com os ovos, o leite e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Ponha os legumes refogados sobre a massa e cubra com essa mistura. Polvilhe os dois queijos e leve ao forno até dourar.