QUICHE DE TOMATE.

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 colher (chá) de sal.
1/2 xícara de manteiga gelada.
5 ovos.
2 colheres (sopa) de água gelada.
2 colheres (sopa) de azeite.
5 batatas sem casca em rodelas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
10 minicebolas cortadas em gomos.
1 xícara (chá) de leite.
10 tomates-cereja cortados ao meio.
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado.
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas.

Modo de fazer.
Massa:
Numa superfície, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Com uma faca, pique bem a manteiga.
Mexa até obter uma farofa úmida. Faça uma depressão no centro e acrescente 1 ovo e a água. Misture com um garfo e amasse até obter uma bola de massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos e reserve.
Recheio:
Numa frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite em fogo médio.
Junte a batata em rodelas e refogue por 10 minutos.Tempere com o sal e a pimenta e transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e aqueça. Junte a minicebola e refogue até dourar. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo e a lateral da forma de 25 cm com fundo removível com a massa e faça furos no fundo com um garfo. Forre-a com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. Asse por 15 minutos e retire o papel e o feijão. Deixe o forno aquecido. Misture o leite com 4 ovos e bata ligeiramente. Adicione a batata, a minicebola, o tomate, o queijo e o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Ponha sobre a massa e asse por 25 minutos.