QUINDÃO COM GELATINA DE ABACAXI.

Ingredientes:
1 caixa de quindim.
4 gemas de ovos.
1 caixinha de gelatina de abacaxi.
3 xícara (chá) água.
200 ml leite de coco.
50 g coco ralado.
1 colher (chá) manteiga ou margarina sem sal.
Açúcar.

Modo de fazer.
Leve ao liquidificador os ovos e dê uma ligeira batida. Acrescente 2 xícaras de água e o quindim. Dissolva a gelatina de abacaxi em 1xícara de água morna e adicione o leite de coco e coco ralado. Leve ao liquidificador e torne a bater. Despeje numa forma redonda untada com a manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria por mais ou menos 60 minutos em forno pré-aquecido (200°). Se preferir faça em banho-maria no fogão, usando uma forma para pudim. Espere esfriar um pouco e leve para gelar até endurecer a gelatina. Desenforme e sirva gelado.