QUINDÃO.

Ingredientes:
12 gemas (se desejar um quindão bem amarelo, use ovo caipira).
3 claras.
500 g de açúcar cristal.
1 colher (sopa) de manteiga.
200 g de côco fresco ralado.
Manteiga para untar a fôrma.
Açúcar cristal para polvilhar a fôrma.

Modo de fazer.
Passe as gemas por uma peneira e misture-as com as claras e o açúcar; adicione a manteiga, o côco ralado e torne a misturar. Unte com manteiga uma fôrma de aproximadamente 16 cm de diâmetro, polvilhe com açúcar e coloque a massa. Disponha a fôrma sobre uma assadeira com água fervente e asse em banho-maria (em forno quente previamente aquecido), por cerca de 1 hora. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Dica: Se usar uma fôrma furada no meio, será mais fácil desenformar o quindão.