RABADA.

Ingredientes:
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal.
1 cenoura em rodelas.
1 cebola grande picada.
1 maço de ervas aromáticas.
3 dentes de alho picados.
300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas.
300 gr de champignon em lâminas.
3 colheres (sopa) de manteiga.
100 ml de vinho tinto.
100 gr de pancetta ou bacon.
½ lt de caldo de carne.
100 ml de conhaque.
Sal e pimenta.
Massa:
200 gr de farinha.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Água.
Sal.

Modo de fazer.
Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores
.
Massa:
Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.