RISOTO DE POLVO.

Ingredientes:
Polvo:
1/2 kg de polvo.
Cebola a gosto.
Risoto:
1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos.
3 tomates maduros.
2 pimentões médios.
1 cebola.
Cheiro-verde a gosto.
100 ml de azeite de oliva.
50 ml de vinagre branco.
1 colher (sopa) de pasta de alho e sal.
2 primentas-de-cheiro.
3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente).
Queijo coalho.
Queijo parmesão.
Azeitona preta.

Modo de fazer.
Polvo:
Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água). Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio. Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Agora, comece a preparar o risoto.
Risoto:
Corte todos os ingredientes em pedaços grandes. Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta. Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro. Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador. Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco. Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água. Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min. Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho. Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.