SARDINHAS RECHEADAS.

Ingredientes:
½ copo (tipo americano) de vinagre branco.
¼ xícara (chá) de água.
1 colher (sopa) de estragão seco.
½ cebola média picada.
5 grãos de pimenta-do-reino.
3 gemas peneiradas.
100 ml de manteiga clarificada.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Numa frigideira coloque vinagre branco, água, estragão seco, cebola picada e pimenta-do-reino. Ferva por 2 minutos.Desligue o fogo, coe e deixe o vinagre temperado esfriar.Numa tigela misture o vinagre temperado e frio (acima), gemas peneiradas e manteiga clarificada (deixe a manteiga por 10 minutos em fogo baixo e vá tirando a espuma que se forma por cima). Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre com o auxílio de um fouet até engrossar. Tempere com sal a gosto.Sirva imediatamente com as sardinhas, com pratos à base de peixe assado ou grelhado.