SUFLE DE BISCOITO ÁGUA E SAL COM BACALHAU.

Ingredientes:
50 g de manteiga.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
2 dentes de alho picados.
1 colher (sopa) de cebola picada.
1 cenoura média ralada.
350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado.
Suflê:
500 ml de leite.
3 gemas peneiradas.
50 g de manteiga.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 lata de creme de leite sem soro.
½ xícara (chá) de queijo parmesão.
Coentro a gosto.
Noz-moscada a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.
Sal a gosto.
Molho inglês a gosto.
1 xícara (chá) de biscoito água e sal esfarelado misturado com ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
3 claras batidas em neve.

Modo de fazer.
Numa panela, aqueça 50 g de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Doure 2 dentes de alho picados e 1 colher (sopa) de cebola picada. Acrescente 1 cenoura ralada e misture bem. Adicione 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado e refogue.Reserve.
Suflê:
Misture o leite com as 3 gemas peneiradas. Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, misturando bem. Retire a panela do fogo e acrescente o leite com as gemas, mexendo rapidamente para não empelotar. Volte ao fogo baixo, cozinhe por cerca de 5 min. Adicione 1 lata de creme de leite sem soro, ½ xícara (chá) de queijo parmesão, coentro, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e molho inglês a gosto. Junte delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve. Unte um refratário com manteiga polvilhado com biscoito água e sal esfarelado. Coloque a mistura de bacalhau e salpique biscoito água e sal esfarelado com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min.Sirva quente.