SUKIAKI.

Ingredientes:
1 kg de filé mignon.
1 kg de filé comum.
1 kg de cebola.
20 molhos de espinafre.
1 colher (sopa) de gordura da carne (capa do filé comum).
1 colher (sopa) de açúcar.
1 lata de cogumelo.
1 xícara de brotos de bambu.
3 talos de aipo.
2 molhos de cebolinha verde (usar talo e folha).
10 pedaços de bolo de feijão soja (opcional) preparado pelos japoneses, parece gelatina de carne.
Molho de soja.

Modo de fazer.
1 - Cozinhar o espinafre com água e espremer (não bater).
2 - Corta-se a cebola ao meio, no comprimento, e depois as duas metades em rodelas.
3 - Corta-se o talo do aipo branco em rodelas finas.
4 - Corta-se a cebola verde em pedaços de 10 cm de comprimento.
5 - Corta-se o bambu em fatias finas.
6 - Corta-se o cogumelo ao meio.
7 - Bate-se bem, em pedacinhos, a gordura da carne.
8 - Corta-se a carne em bifes bem finos e pequenos, batendo-se bem até torná-los rendados conservando o feitio de bifes. As fatias são cortadas bem finas.
9 - Faz-se um consommé (que dê 2 xícaras) com músculo, cenoura, cebola e água.
10 - Prepara-se, na travessa, com arte, todos os ingredientes crus e, no Japão, é praxe, antes de cozinhar, mostrar as travessas bem arrumadas aos convidados.
Sukiaki:
Primeiro Passo:
Numa frigideira pesada (de ferro), põe-se a gordura da carne para derreter. Quando meio-frita, coloca-se a cebola.
Segundo Passo:
Põe-se 1 colher (sopa) de açúcar, o aipo, o espinafre, os cogumelos, despejando aos poucos o consommé. Quando estiver fervendo e tenro, colocar a carne. Não se deve mexer até a carne mudar de cor. Aí, então, vira-se os bifes com cuidado e coloca-se o molho de soja. Quando tudo estiver macio, serve-se aos poucos sobre panelinhas com arroz branco.