TAPIOCA.

Ingredientes:
5 xícaras de feijão fradinho.
2 colheres (sopa) de sal.
Azeite-de-dendê para fritar.
1 cebola inteira.
2 cebolas médias raladas.

Modo de fazer.
De véspera, coloque o feijão no copo do liquidificador e bata em velocidade alta somente para triturá-lo grosseiramente. Passe para uma tigela, lave sob água corrente para eliminar parte da casca, cubra com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, elimine o restante da casca, escorra a água, coloque no copo do liquidificador, junte sal, bata em velocidade alta até obter uma massa bem homogênea, coloque em uma tigela e reserve. Coloque azeite-de-dendê em uma frigideira até atingir cerca de 3 cm de altura, junte a cebola inteira, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem. Enquanto isto, acrescente a cebola ralada à massa de feijão e bata fortemente com uma colher de pau até obter uma mistura bem fofa. Quando a cebola que está no óleo começar a soltar fumaça, prepare os acarajés: usando uma colher de sopa, coloque porções da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem douradas por igual, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha de papel absorvente. para um prato de servir e leve à mesa enquanto ainda estão quentes, acompanhados de Molho de Camarão e Molho de Pimenta.