VACA ATOLADA COM BANANA.

Ingredientes:
2 quilo de costela cortada em pedaços.
3 bananas-da-terra cortadas em rodelas.
1 bouquet garni (amarrado de salsão, louro, salsinha, tomilho).
1 lingüiça defumada cortada em rodelas e frita.
3 tabletes de caldo de carne esfarelados.
Salsinha e cebolinha picadas a gosto.
1 quilo de mandioca descascada.
6 colheres de (sopa) de óleo.
3 cebolas médias picadas.
1 pimenta vermelha picada.
4 dentes de alho picados.

Modo de fazer.
No dia anterior coloque numa panela a costela e o bouquet garni, complete com água até cobrir toda a costela. Leve em fogo alto e cozinhe por 20 minutos após pegar fervura. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte, quando continuará o preparo do prato. No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento. Numa panela em fogo médio com o óleo, frite a costela pré-cozida (acima) até dourar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourando por mais 15 minutos. Junte salsinha e cebolinha picadas a gosto, o caldo de carne esfarelado, a mandioca e o caldo reservado. Cozinhe por +/- 2 horas e meia ou até que fique macia. Se necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne. Quando estiver macia, acrescente a lingüiça e a banana-da-terra. Deixe cozinhando por mais 10 minutos. Sirva ainda quente com arroz branco.